Cuando hablamos de Marinar, no solo estamos diciendo que hay una forma diferente de hacer las carnes, sino también que esta forma realza los sabores y cambia la textura de las carnes.
Marinar es una técnica. Ella consiste en remojar el alimento, cualquiera fuere, en un liquido que ademas contenga aceite o agua y componentes aromáticos, que pueden variar y pueden ser desde hierbas aromáticas, hasta jugos de fruta, algunas variedades de vino y lácteos.
Cuando marinamos por ejemplo las carnes, obtendremos carnes mucho mas tiernas, suaves y con mejor textura. También se dice que el marinar un alimento, prolonga la vida de los alimentos.
Tips para marinar carne
1 – Con una Bolsa y al vacío
Cuando realices una marinada, de cualquier tipo, y con los ingredientes que mas te agraden, siempre ten presente que ese alimento deberás de guardarlo en el refrigerador pero en una bolsa de las que se encuentran en el mercado con cierre al vacío. La carne deberá de estar siempre en contacto con el medio liquido, esto ayudara para mantenerla en el tiempo y para que no se contamine con otros olores de otros alimentos del refrigerador.
2 – Cuidado con el exceso de liquido
Tendrás que tratar que el liquido que hagas, no sea excesivo. Para que tengas una referencia por cada Kilogramo de carne deberás de preparar unos 250 mililitros de liquido que la contenga. Para las carnes mas secas., tal el caso del pavo, podrás inyectar la carne con el liquido provocando que se lubrique internamente y así la marinada sera desde adentro y hacia afuera.
3- El liquido más adecuado
A la hora de marinar el liquido que preparamos debe estar conformado por tanto por una sustancia aceitosa como por una sustancia cítrica (en especial cuando hablamos de carnes vacunas). La función que cumple el aceite es aportar sabor y la función que va a cumplir la parte cítrica es permitir mejorar la textura de la carne que estamos marinando.
4 – Determinados Recipientes
Trata de utilizar siempre determinados recipientes al momento de la cocción. Los mas aconsejables serán los de porcelana, acero inoxidable, las fuentes llamadas Pirex o las de vidrio resistentes al calor. Los que no debes de usar son aquellos de aluminio, dado que si en la mezcla liquida que hayas hecho hay componentes ácidos, podrán reaccionar al ácido que contenga la preparación.
5 – El tiempo es importante
Ten presente que cuanto mas tiempo pase el producto en la bolsa dentro del refrigerados, mejor resultara tu marinada. Cuanto mas tiempo, la carne absorberá mas fuerte los sabores, si el tiempo te esta faltando, para que tu marinada de resultados, podrás dejarla en un tiempo mínimo de media hora y ya lograras tener un sabor diferente. Como referencia te diremos que para un pollo entero la marinada perfecta sera de al menos 12 horas.
6 – Hay carnes que quedan mejor
Las marinadas son muy propicias para los cortes de carnes mas duros o con menos gusto. Las aves, el conejo, el pavo, el cerdo y los cortes de carne de ternera que son mas duros son los tipos de carnes mas aconsejables para realizar una buena marinada.
Consejos para marinar las diferentes carnes:
Cerdo:
El cerdo es una carne que no debe de ser marinada mas de 24 horas. Si pasa ese tiempo podría darle una textura harinosa. Hay diferentes adobos: Soja y Ajo; salsa de vino tinto; salsa de soja, etc.
Pollo:
Como ya dijimos el pollo debe de estar marinado por un periodo no menor a 12 horas, pero este tiempo se considera para un pollo entero. Si por el contrario adobamos una presa, con tan solo 3 o 4 horas sera suficiente.
Carne:
Se recomienda tal como el caso del cerdo no marinar nunca las carnes por mas de 24 horas. Esto evitara que nuestra carne adquiera una textura pegajosa y con gusto a carne enlatada. Si por supuesto la marinada se hará en cortes mas chicos como un churrasco podrás dejarlo por tan solo de 2 a 4 horas.
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