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Como lograr carne blanda y jugosa utilizando leche

La carne vacuna es uno de los alimentos mas consumidos en todo el mundo. Cualquiera sabe cocinarla y de hecho hay gran variedad de formas de hacerla y todas ellas harán de nuestras carnes un plato delicioso. Pero muchas veces nos pasa que no logramos cocinarla en el punto justo; conseguir que queda blanda, jugosa y no pierda sus atributos es algo que deberemos de aprender con algunos pequeños tips.

Una de las formas mas comunes y fáciles es con la leche,. y por supuesto hay varias otras mas, pero en este articulo les mostraremos como prepararlas para que queden como corresponden con la técnica de la leche.

No vamos a perder mas tiempo y a continuación les dejare la receta mas sencilla para cocinar las carnes con leche y lograr ese punto perfecto para que quede jugosa y muy blanda.

Ingredientes:

  • Carne, cantidad necesaria
  • Leche, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto
  • Papel film

Preparación:

  1. Primero debes de tener en cuenta que esta técnica sirve para cualquier corte de carne vacuna
  2. Cortar la carne en forma de filete
  3. Buscar un bol, lo suficientemente grande como para contener toda nuestra carne
  4. Colocar dentro del bol leche, hasta que cubra la mitad del bol
  5. Llevaremos uno a uno, mojando cada uno nuestros filetes, e iremos dejándolos dentro.
  6. Una vez que tengamos los filetes mojados y ya todos en el bol, los taparemos con papel film
  7. Llevaremos el bol adentro de la heladera
  8. Dejaremos reposar en la heladera por 24 horas
  9. Pasado este tiempo podremos condimentar los filetes con los condimentos que mas querramos, menos con la sal.
  10. Se sabe que la sal absorbe los jugos de las carnes, por lo tanto la colocaremos hacia el final de nuestras cocciones.
  11. Con estos pasos, ahora procederemos a cocinar la carne de la forma que mas preferimos.

Con seguir estos sencillos pasos, te aseguramos que la carne quedara realmente blanda y muy jugosa y que mantendrá todos los atributos que la carne posee.

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Otros tips para ablandar y darle jugo a la carne:

1 – Cocción lenta

Es muy común precalentar el horno, y a veces nos olvidamos que la perilla del horno tiene diferentes temperaturas de cocción, por lo que lo primero a tener en cuenta es que deberemos de bajar la temperatura del horno al menos a 120 grados. Por supuesto que si cocinamos a 200 grados la carne se cocinara mas rápido, pero ¿quedara blanda y jugosa?, la respuesta es NO.  Al cocinarse lentamente la carne se ira ablandando, quedara mas jugosa y sobretodo sabrosa.

2 – Usemos papel de aluminio

Cuando apagamos el fuego de la cocción, tenemos que tener en cuenta que por un pequeño tiempo la carne seguirá cocinándose. Por lo tanto para que no pierda el jugo y mantenga su gusto, lo que deberemos de hacer es ni bien apagamos el fuego, envolver la carne en papel de aluminio y dejarla reposar por un periodo de tiempo de quince minutos. Tiempo en el cual los jugos se mantendrán dentro de nuestro corte y lograremos una carne muy jugosa y tierna al servir.

3 – La harina es una buena aliada

Esta técnica sirve fundamentalmente para las carnes que se preparen en el horno. La condimentaremos con lo que realmente nos guste y luego haremos un sellado en harina. O sea pasaremos todo el corte por harina hasta que quede bien untada con ella. Luego llevaremos al horno y cocinaremos lentamente. Con ello lograremos que los jugos queden impregnados dentro del corte y este se sirva con muchísimo jugo y muy tierna.

4 – Algunos golpecitos

Los golpecitos son muy efectivos para las carnes coartadas en filetes. Tomaremos cada uno de ellos y con algún palo de madera o incluso con la parte trasera de un cuchillo de cocina será suficiente para darle varios golpecitos de un lado y otro a nuestro filete. Quedaran realmente muy blandos.