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Cómo hacer tacos de sudadero deliciosos (Receta y paso a paso)

Si existe algo para comer que tiene infinitas formas de cocción, cantidad de variedad de rellenos y son realmente ricos, solo podemos hablar de los tacos. Esta comida, muy típica de México, pero ya consumida en el mundo entero, tiene a la hora de cocinarlos técnicas muy especificas que las deberemos de conocer para que al hacerlos nos queden como realmente son y con el sabor y la consistencia precisa.

Como dijimos hay cantidad de formas de cocción y de rellenos, pero en este articulo te enseñaremos a realizarlos con una carne muy particular. Usaremos Suadero, o mas conocida en otros países como matambre. Exquisita carne, que tiene sus secretos, porque si bien es sabrosísima, si no la cocinas bien es dura.

A continuación, te enseñaremos a realizar con dos métodos de cocción diferentes, unos excelentes tacos rellenos con carne de suadero.

Ingredientes:

  • 1,5 kg de carne de suadero (matambre)
  • 3 naranjas
  • 3 limones
  • sal

 

Marinada:

  • Aceite
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimiento

 

Preparación:

 

  1. En esta primer parte procederemos a realizar la marinada, para ello licuaremos los ingredientes (aceite, cebolla, ajo, tomillo, laurel y pimiento)
  2. Colocamos la carne sobre la mesada y procederemos a marinarla con las manos de un lado y del otro.
  3. Colocaremos ahora la carne dentro de un bol, al que le iremos exprimiendo una a una la naranjas. Conviene colocar un trozo de carne, luego jugo. Otro trozo de carne y mas jugo, hasta completar todos los ingredientes. Una vez que tenemos los ingredientes en el bol, dejaremos reposar por un espacio no menor a las tres horas. Mover cada tanto.
  4. Una hora antes de proceder a la cocción de la carne le echaremos el jugo exprimido de los limones y sal, de la misma forma que hicimos con las naranjas. Una vez exprimidos y colocado el jugo de los limones, dejaremos reposar por el espacio de una hora.

 

Método de cocción Nro. 1:

  1. Colocar en una sartén la carne y echarle el sobrante de la marinada.
  2. Si no es mucho el sobrante, agregar un poco de aceite y a continuación echar agua hasta cubrir toda la carne.
  3. Llevamos la cocción a fuego media y tapada por espacio de 2/3 horas.
  4. Dar vuelta la carne cada tanto y apagar el fuego cuando notemos que la carne quede blanda.
  5. Retirar de la sartén y proceder a cortarla en tiras primero y luego en cubos.
  6. Volveremos a llevar los cubos a la misma sartén y dejaremos que se reduzca toda la marinada que en el otro paso le habíamos colocado. Notaremos que se reduce y solo queda el aceite.
  7. Mantendremos en el fuego para que la carne comience con el proceso de fritura.
  8. La iremos volteando para que se dore de ambos lados. Luego que esto pase retiraremos.

Método de cocción Nro. 2:

  1. Para este método usaremos la olla exprés o también conocida como olla a presión.
  2. Colocar la carne dentro de la olla y la cubriremos hasta la mitad con agua.
  3. Incorporamos lo que sobro de la marinada y una pizca de sal.
  4. Tapamos la olla y desde el momento que comience a chiflar la dejaremos en cocción por 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, la sacaremos de la olla y procederemos a cortarla en tiras y luego en cubos.
  6. Colocamos una sartén y llevaremos la carne dentro para seguir con el proceso de fritura.
  7. Para este ultimo proceso cocinaremos a fuego bajo.
  8. Una vez concluido, retiraremos del fuego y tendremos terminada la cocción.

La receta y video pertenecen al genial canal de youtube llamado:  Recetas Faciles, *Al estilo chef roger*. Te recomendamos que lo sigas, tiene información muy útil.

Para los dos casos de cocción, terminado el ultimo punto, procederemos a llevar la carne y colocarla dentro de las tortillas, a las que les podremos colocar lo que mas nos guste como jugo de limón, cilantro, mayonesa o cualquier otro condimento a nuestro gusto.