Si existe algo para comer que tiene infinitas formas de cocción, cantidad de variedad de rellenos y son realmente ricos, solo podemos hablar de los tacos. Esta comida, muy típica de México, pero ya consumida en el mundo entero, tiene a la hora de cocinarlos técnicas muy especificas que las deberemos de conocer para que al hacerlos nos queden como realmente son y con el sabor y la consistencia precisa.
Como dijimos hay cantidad de formas de cocción y de rellenos, pero en este articulo te enseñaremos a realizarlos con una carne muy particular. Usaremos Suadero, o mas conocida en otros países como matambre. Exquisita carne, que tiene sus secretos, porque si bien es sabrosísima, si no la cocinas bien es dura.
A continuación, te enseñaremos a realizar con dos métodos de cocción diferentes, unos excelentes tacos rellenos con carne de suadero.
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de suadero (matambre)
- 3 naranjas
- 3 limones
- sal
Marinada:
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Tomillo
- Laurel
- Pimiento
Preparación:
- En esta primer parte procederemos a realizar la marinada, para ello licuaremos los ingredientes (aceite, cebolla, ajo, tomillo, laurel y pimiento)
- Colocamos la carne sobre la mesada y procederemos a marinarla con las manos de un lado y del otro.
- Colocaremos ahora la carne dentro de un bol, al que le iremos exprimiendo una a una la naranjas. Conviene colocar un trozo de carne, luego jugo. Otro trozo de carne y mas jugo, hasta completar todos los ingredientes. Una vez que tenemos los ingredientes en el bol, dejaremos reposar por un espacio no menor a las tres horas. Mover cada tanto.
- Una hora antes de proceder a la cocción de la carne le echaremos el jugo exprimido de los limones y sal, de la misma forma que hicimos con las naranjas. Una vez exprimidos y colocado el jugo de los limones, dejaremos reposar por el espacio de una hora.
Método de cocción Nro. 1:
- Colocar en una sartén la carne y echarle el sobrante de la marinada.
- Si no es mucho el sobrante, agregar un poco de aceite y a continuación echar agua hasta cubrir toda la carne.
- Llevamos la cocción a fuego media y tapada por espacio de 2/3 horas.
- Dar vuelta la carne cada tanto y apagar el fuego cuando notemos que la carne quede blanda.
- Retirar de la sartén y proceder a cortarla en tiras primero y luego en cubos.
- Volveremos a llevar los cubos a la misma sartén y dejaremos que se reduzca toda la marinada que en el otro paso le habíamos colocado. Notaremos que se reduce y solo queda el aceite.
- Mantendremos en el fuego para que la carne comience con el proceso de fritura.
- La iremos volteando para que se dore de ambos lados. Luego que esto pase retiraremos.
Método de cocción Nro. 2:
- Para este método usaremos la olla exprés o también conocida como olla a presión.
- Colocar la carne dentro de la olla y la cubriremos hasta la mitad con agua.
- Incorporamos lo que sobro de la marinada y una pizca de sal.
- Tapamos la olla y desde el momento que comience a chiflar la dejaremos en cocción por 30 minutos.
- Pasado este tiempo, la sacaremos de la olla y procederemos a cortarla en tiras y luego en cubos.
- Colocamos una sartén y llevaremos la carne dentro para seguir con el proceso de fritura.
- Para este ultimo proceso cocinaremos a fuego bajo.
- Una vez concluido, retiraremos del fuego y tendremos terminada la cocción.
La receta y video pertenecen al genial canal de youtube llamado: Recetas Faciles, *Al estilo chef roger*. Te recomendamos que lo sigas, tiene información muy útil.
Para los dos casos de cocción, terminado el ultimo punto, procederemos a llevar la carne y colocarla dentro de las tortillas, a las que les podremos colocar lo que mas nos guste como jugo de limón, cilantro, mayonesa o cualquier otro condimento a nuestro gusto.
Me encanta escribir sobre diferentes temas de cocina, moda, actualidad y relaciones.