Vamos a hablar del tradicional Arroz con leche, pero para adentrarnos en las formas de preparación, es bueno conocer un poco sobre el origen de este popular postre, que si bien no se lo encuentra en los menúes de tradicionales restaurantes, es muy consumido en los diferentes hogares del mundo.
Se dice que el arroz con leche tiene su origen hacia los comienzos del siglo XIX, y partió desde Arabia cuando los árabes invadieron España y llevaron una gramínea fundamental, el arroz. Estas plantaciones se hicieron muy populares sobretodo en las zonas de Valencia y Alicante. Fue así que las familias de mayores recursos incorporaron al arroz la canela y en algunos casos cascaras de cítricos.
Con la guerra muchos Españoles llegaron a la Argentina, país gran productor de leche y fue ahí donde surgió la combinación que da origen a este tan rico postre. A continuación, te enseñaremos la receta de como prepararlo con el agregado de azúcar caramelizada.
Ingredientes para el arroz con leche:
- 2 litros de leche
- 200 gs. de arroz bomba
- 200 ml de agua
- 180 gs de azúcar
- una cucharadita de licor de anís
- 1 piel de limón
- 1 pizca de sal
- 1 rama de canela
- 10 gs de canela en polvo
- 100 gs de azúcar para quemar
Paso a paso para hacer arroz con leche:
- Lo primero que debes de hacer es colocar una olla a fuego medio en la que colocaras dentro la leche con la rama de canela y la piel del limón.
- En otra olla colocaras el arroz bomba con una pizca de sal y el agua.
- Dejaras que el arroz se vaya cocinando y esperaras a que el agua se haya consumido.
- Deja en espera hasta que veas que la olla con la leche comience a hervir.
- Cuando hierva, echaras dentro el arroz y dejaras en cocción a fuego bajo hasta que el arroz este bien cocido.
- Revolver durante este procedimiento.
- Cuando hayan pasado unos minutos agregar el azúcar y el licor de anís.
- El licor de anís es optativo, por lo que en este paso puedes optar en su agregado.
- Una vez que notes que el arroz esta casi desecho, apagaras el fuego y dejaras que enfríe.
- Mientras, puedes retirar de esta preparación la cascara de limón y la rama de canela.
- Distribuye sobre la mesada varios bols y coloca dentro el arroz ya preparado.
- Llevaras a la heladera, y hasta que esté bien frío.
- Retíralos de la heladera y esparce por arriba el azúcar para quemar y espolvorea con la canela en polvo.
- Ahora podrás quemar con el quemador culinario y si no posees, puedes llevar a horno y gratinarlo hasta que el azúcar quede bien quemado.
Tips a tener en cuenta para que tu arroz con leche quede delicioso:
- Elige siempre ingredientes de calidad, aprovecha que son pocos por lo que la calidad tiene que ser la mejor.
- No uses ni leche condensada ni leche semi entera o baja en grasas. Ten presente que el arroz con leche justamente es rico gracias al alto contenido graso que posee la leche entera.
- Controla siempre el tiempo justo para cada cocción, dado que desde el primer momento deberás de llevar al fuego dos ollas. Por lo tanto pon a fuego bajo la que contiene la leche, dado que esta hierve mas rápidamente que el tiempo que requiere la otra preparación.
- Cuando estés cocinando el arroz, trata de revolver al menos cada un minuto o dos la preparación.
- Cuando coloques la ralladura del limón, trata siempre de rallar la parte amarilla, si rallas la parte blanca considera que esta parte es muy amarga.
- Siempre ten presente que una vez que apagues el fuego de la olla con arroz, este seguirá con su cocción por unos minutos. A esto se lo llama calor residual, por lo que cuando notes que esta en su punto justo apaga el fuego y deja que siga con su cocción residual.
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