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Cómo cocinar nopales sin baba

El nopal es una planta de la familia de los cactus y se la conoce también con el nombre de tuna y chumbera. Crece en zonas áridas y se lo usa con fines culinarios.

Muy consumido en México, se sabe que tiene múltiples formas de cocción. Pero hay algo que en general dificulta su consumo, y es hacerlo culinariamente sin que quede baboso.

A continuación te daremos la respuesta a una de las preguntas que más nos hacen: ¿Cómo cocinar nopales sin baba?

Ingredientes:

  • 1 nopal grande
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Preparación:

  1. Prepara tus nopales sobre la tabla para cortar.
  2. Procede a cortarlos de la forma que tu quieras, en nuestro caso lo cortaremos en tiras finitas.
  3. Coloca una cacerola a fuego medio
  4. Echa tus nopales ya cortados en ella sin agregarle absolutamente nada
  5. Notaras que a medida que pasa el tiempo tus nopales irán largando toda su agua
  6. Revuelve cada tanto
  7. Corta la cebolla de igual forma que tus nopales y pica muy chiquito el ajo
  8. Pasado unos 10 minutos aproximadamente, ya no largaran mas agua, por lo que comenzara el proceso inverso, comenzara a consumirse la misma
  9. Es en ese momento en el cual le agregaras sal a gusto
  10. Puedes agregarle también una cucharadita de aceite
  11. A continuación le agregarás también la cebolla y los ajos picados
  12. Revuelve todo cada tanto, y así se ira cocinando la cebolla hasta su punto de transparente
  13. En este momento tu decidirás si dejas así tu receta o si la quieres mas picante, por lo que te recomiendo agregar por ejemplo un chile bien picado en este momento, así se cocina junto con la cebolla y el ajo
  14. Baja el fuego y deja la preparación por cinco minutos mas, para que la mezcla se seque
  15. Listo, solo te queda colocar esta preparación en un plato y llevarlo a tu mesa

Otros tips para sacar la baba de los nopales:

1 – Curarlos con sal gruesa

Corta tus nopales en cuadrados chicos, colócalos en un recipiente y cúbrelos con sal gruesa. Tapa el recipiente y déjalo reservado por 2 o 3 horas, notaras que los nopales largarán todo su liquido y quedaran cubiertos con el. En ese momento deberás de colarlos, enjuagándolos previamente con agua fría.

2 – Blanqueándolos

Colocar un recipiente en el fuego con agua con sal hasta que hierva, en ese momento colocaras tus nopales y dejarás que hiervan por no mas de 5 minutos, cortando así la cocción e introduciéndolos en un recipiente con hielo.

3 – Hervirlos con la cáscara de tomates verdes

Las cascaras de los tomates ayudan a que los nopales se deshidraten muy rápido, por lo tanto si colocamos en una olla con agua los nopales y les agregamos las cascaras de los tomates ayudaran de inmediato a que larguen toda su baba. Una vez que termine su cocción, solo deberás de escurrirlos y dejarlos que enfríen. Así podrás llevarlos a la comida que mas prefieras y sin el mas mínimo vestigio de baba por ningún lado.

Una receta de sopa para nuestros nopales:

Ingredientes:

  • 250 gramos de habas
  • 5 nopales
  • 3 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 ramito de cilantro
  • agua
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Colocar una olla a fuego moderado con 2 litros de agua
  2. Colocar las habas dentro y dejaralas en hervor por dos horas
  3. En la licuadora entretanto colocaras el jitomate, la cebolla y el ajo, al que le echaras un chorro de agua y una cucharadita de aceite de oliva
  4. Una vez cocidas las habas agregarlas con la mezcla hecha en la licuadora
  5. Picar los nopales y blanquearlos por 5 minutos
  6. Ahora mezclaras todos los ingredientes, sazonar con sal a gusto y agregarle cilantro.
  7. Listo a disfrutar de una rica sopa de nopales y habas.
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